海外海南|流失在海外的海南美食文化（失传）
密纳？ 海南人征服了东南亚人的胃？“密纳”是海南话，就相当于《爱情公寓》里那句出现率极高的“纳尼”。中文意思就是“什么”。好了，等你们各种“密纳”完了。我就带你们去看看海南人是如何征服东南亚人民的胃吧！开始我们的美食历程之前，我想请大家先和我一起来听一首歌——《海南鸡饭》
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每每听到这种乡音，就会唤醒我的乡思。海南的朋友，你们在嫌弃自己的“母语”时，你们又可曾知道，生活在马来西亚和东南亚国家的一些海南人，他们依然执着地学习海南话？他们当中有些人，甚至从来没有“回”去过海南。但是他们定期会办海南话培训班。学习海南话，学习琼剧。甚至，他们会用标准流利的海南话唱原创歌曲，弘扬海南本土文化。大马人，他们必须学会说英语、马来语、中文，以应付大马的多元生活。可就是这样了，他们也不忘乡音！！！！他们值得我用几个感叹号！
《海南鸡饭》这首歌的演唱者是马来西亚著名表演艺术家严月英，大家都称呼她麦英。她生、长于马来西亚，只去过2次海南，可是她的海南话说得非常流利。她能写、能演、能唱、能弹、能编、能说，简直就是十八般武艺齐聚一身。
机缘巧合，我认识了她并互加了微信。虽然隔着网络，我们相谈甚欢，她拥有海南女子身上所有的优点：爽快，亲和。那是我们海南女子与生俱来的气质。这并不让我惊讶与意外，但却让我倍感亲切——因为我们是“suukee”（乡亲、老乡） 。这是一种熟悉的“乡音”。虽然隔着网络，虽然未曾谋面，我依然能感受到这种“乡音”。未相知，却早已相识多年；未相见，却如故人重逢。当下便定下了茶局。
麦英说：“在马来西亚的多元文化表演舞台里，海南文化都不曾出现过，这是我最不甘心的遗憾事。于是创作小品及歌曲。心想着，海南声音不可以再成为缺席的文化”。说的真好！这让我对她多了一份敬意。我能够想象得出来，她为之付出了多少艰辛努力。大马的官方语言是英语和马来语，中文都是“外语”，何况海南话！
大马这个国家不大，可政治环境却够让人眼花缭乱的。巫统、国阵、民联、在野党、印度国大党、公正党……这个多民族共存的国家。各族人民，各自为政，并不象他们对外宣传的那样团结一致。在政治上相互间也没有真正相融与相容。时而还是会发生一些民族间的政治排挤。中文与华校有时都会遭到非难，更何况是海南话！而且大马人口2800万，海南人只有大约20万，因此海南话歌曲戏剧的观众与听众也不多。
在这样的环境中，选择海南话作为她艺术追求的基础，那注定是一条寂寞的道路。所以，这是一个可敬的人，这是一个可敬的“海南人”。《琼香茶店》是她第一本创作小品，讲述本土海南人生活环境的喜剧，麦英创作的海南小品及歌曲，除了要求浅白共鸣，也特别重视把海南精髓语录写进去，她觉得以歌曲及小品来保存海南人的俗语和口头语是最棒的方式，会很容易引起共鸣——她做到了。正是因此，我第一次听到这首《海南鸡饭》立刻就喜欢上了她的歌。她的歌和她的人一样——亲切！
听过我们的“suukee（乡亲）麦”为我们唱的这首《海南鸡饭》之后。大家也许对海南美食在东南亚的地位有了一定的了解。就象麦英歌里唱的那样“有kopi档（咖啡店）就有海南鸡饭”。海南鸡饭，遍布大马的街头小巷。在东南亚国家，很多人曾经问我，你来自哪里？我每次告诉他们后。他们马上说道：very famous chiken rice (海南鸡饭很有名） 然后还会竖起拇指。每当这时，我就感到非常自豪！
而早在两年前，凡是跟我提到马六甲的华人一定会说，马六甲的海南鸡饭很好吃。海南鸡饭是马六甲的特色美食。那里的鸡饭是一粒一粒的，和吉隆坡的鸡饭可不同哦。我每次听到这话，脑子里呈现都的是一碗粒粒分明的、香喷喷的鸡饭，强烈勾起了我食欲。后来我到马六甲一吃，我才明白，东南亚中文和中国大陆中文是有区别的。同样的词汇和句子，有时描述并一定是同样的事物。原来所谓的“一粒粒的饭粒”，就是一个个小圆形的饭团。就是用鸡饭捏成一个个小饭团，然后滚圆的。（也就是上面麦英歌中所提到的“饭珍”）这种“饭粒”、“饭团”“饭珍”，正是马六甲海南鸡饭的特色。
马六甲经营海南鸡饭的餐厅很多，其中“古城鸡饭粒”和“中华茶室（海南鸡饭）”两家最有名。听说香港美食家蔡澜曾光顾过古城鸡饭粒，门口竖立着蔡澜为这家饭店“点赞”的照片！
“中华茶室（海南鸡饭）”似乎什么时候都有一个长队在等着进去吃饭。我们来回经过那里几次，每次都看到吃货们在坚持不懈地排队等吃的，即使是过了饭点也如此，让人感叹不已——咱们海南鸡饭魅力不小，征服整个东南亚人民。相比较之下，我觉得，东南亚的“鸡饭”比海南的鸡饭更好吃。大马的海南鸡饭加入了班兰叶提味，味道独特，别有风味。但鸡肉就不如海南的文昌鸡好吃了。
不过，如果你以为海南美食只靠这一道菜打天下，您可就错了。马六甲还有一条“海南美食街”。那里都是各种海南风味小吃：海南粽子，海南月饼，海南羊肉汤，甚至还有海南特色的“鸡屎藤”。除此之外，海南咖啡在东南亚国家也是相当出名的。在马来西亚海南乡亲经营kopi（咖啡） 店是首选生意，所以在海南人的圈子里，开kopi店好像海南人生命中的一部分，就算没有做过kopi 店，其亲人朋友里都必有一位是经营kopi 店的。由此可见，海南咖啡在大马的地位之高！
过去，大马的洋人比较喜欢雇佣海南人为他们管家和当厨师。我想，这不仅是因为他们看中了我们海南人的手艺，而且也是看中了我们海南人的人品，淳朴善良，自古以来都是我们海南人的“品牌”。给洋人当厨师后，海南人的厨艺又有了另外一个质的改变。大马的海南菜也开始出现了“混血菜”，比如海南鸡排饭和炭烧面包，都是中西合璧的产物。很多大马人的早晨，是从一份海南炭烧面包和一个海南“半生熟蛋”，配上传统海南咖啡开始的。
什么是炭烧面包？一般来说，我們吃的烤吐司都是用机器烤出來。可是海南炭烧的烤面包，却是通过一个大铁桶用炭烧烤出來的。海南咖啡店里，有一种烹饪“神器”——大铁桶。铁桶分几格：底部用來烤面包，中间烧水蒸鸡蛋，煮咖啡，产生的蒸汽则用來翻热面包——这就是蒸面包！
海南人做的炭烧面包名震东南亚，就连大马首相纳吉都要大叫“Sedap”（好吃）。在大马的峇株巴辖，海南籍大马华人曾宪优先生创办了一家拥有80年历史的东亚茶室，这里的炭烧面包做得很不错，面包香味惊动了大马首相。于是2012年7月大马首相光顾了这间海南人开的茶餐厅——东亚茶室，并在喝过海南传统咖啡，吃过炭烧面包后，大叫”sedap"(好吃）。吃完意犹未尽，还打包带回去给首相夫人品尝。
海南半生熟鸡蛋又是什么东西呢？
这个吃法估计会让海南人回忆起很多往事的——在煮熱的杯子，打了一顆生蛋下去，倒上热开水，快速的搅拌后即可吃，可依照自己喜歡的口味加酱油或者胡椒粉，也完全沒有鸡蛋的腥味。记得小时候，我大哥非常喜欢这种吃法。不过他喜欢加白糖搅拌，那可是我们小时候的美食啊！后来，也许是选择太多了，这种吃法慢慢地被我们遗忘了。在大马看到这个吃法，让我回忆起儿时的很多往事。除此之外，吉隆坡和槟城等地，还会定期举办传统海南美食文化展，受到了大马饕餮的追捧。
现在，如果我再告诉你，海南人征服了东南亚人的胃，你还会问：密纳或纳尼吗？
PS：以上文章来自海南心发现海外联络处冯彬霞，如果你喜欢南洋，喜欢她，想要进一步了解，可以关注她
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注：本文由海南心发现整理编辑，转载请注明出处，图片来自冯彬霞。（编辑/丫头）
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